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关于蛋糕模具涂层的安全性和生日蛋糕模型用的胶，可以分析如下：
蛋糕模具的涂层大多数情况是安全的，正规品牌的蛋糕模具都会采用食品级材质，无毒无味，并且会明确标注可以承受的高温范围，这些模具的涂层通常使用的是耐高温材料，能够承受烤箱的高温，不会释放有害物质，如果使用的是劣质模具或非食品级材质，可能存在安全隐患，为了确保安全，购买蛋糕模具时应选择正规品牌、查看产品说明和材质，并确保在正确使用条件下使用。
至于生日蛋糕模型，一般使用的是食用级硅胶模具，这种模具质地柔软、不易变形、耐高温、无毒无味，并且使用寿命长，使用食用级硅胶模具制作的蛋糕模型更加逼真、精致，给蛋糕增色不少，除此之外，可能也有一些其他类型的模具或胶被用于制作蛋糕模型，但具体使用哪种胶可能会因不同的制作需求和工艺而异。
为了确保食品安全，无论是选择蛋糕模具还是蛋糕模型，都建议选择正规品牌、查看产品说明和材质，并在正确使用条件下使用，如果对某些材料或工艺有疑问，建议咨询专业人士或相关机构。